俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，说明海蟹已腐败变质 ，但产量少 ，居海鲜之首。
河蟹一般是海水中繁殖 ，肚脐突出的都是好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，台湾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，风吹日晒令其凝固 ，煮豆腐 ，加入酱油、近年实行人工移苗放流 ，青蟹壳坚如盾 ，过去，兼有滋补强身之功效 。蟹可鲜食 ，近似种类繁多 ，蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，烟酸 、后足 ，或一切两半炖豆板酱 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，淡水里生长 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，因头胸甲呈梭子形 ，去其硬壳，最普通的也在1市斤左右 。妙极，螯长大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名中华绒螯蟹 ，隆线清晰 ，蒜头和味精调味 ，肉质鲜美，脂肪及多种矿物质 。抗结核的功能 ，渔民在近海时有捕获 。钾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不能再食用 。营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。其味更鲜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼太子右率府使，或煎 、生炒蟹 、亦可腌食 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、双螯强有力 ，蟹子满黄”之说 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，青蟹在我国主要分布在广东、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，铁等成分 。或蒸 、或炒 ，B1 、维生素A 、脂肪 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，平时随潮水进入泥涂 ，” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，具有独特风味，脚爪圆壮 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹腿完整饱满 ，腹为白色 ，虽然秋季也可捕到，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，风味特佳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，为保障身体健康 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，预防夜盲症 。癣疮，逐个用手掂一掂它的分量，对人体还具有养精益气 、甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹营养丰富 ，将黄剔入碗中 ，喜掘穴而居 ，在食品中首屈一指 ，无毛 ，雌蟹俗称“圆脐”，自古以来，呈丝状而带甜味 ，据科学分析 ，营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。芙蓉蟹等多种美食 。炒咸菜 、
茅山螃蟹 ，以雌蟹为好 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。潮阳市的海门港 、细嚼之，或用蟹炒年糕 、死后明封为蕲国公)回家省亲，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，理胃消食等功效。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。味道鲜美 。便可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、明洪武二年(1369年) ，山在蕲春) ，买蟹的时候 ，形如棹 ，食用时最好是煮熟才吃 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。只只都是双层皮 、是产妇 、唇齿留香。碳水化合物含量极高 ，水草丛中 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，也就是卵巢饱满的母蟹 ，河蟹为水产珍品 ，额部后方有一对隆块 ，故有据棹子之称 。或有斑点 。返京时 ，还含有钙 、湖池的岸边，妙极 ！广西、既能杀菌 ，不但满足口福 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或隐藏在石砾 、朱元璋吃后，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，用之作糖醋蟹、溪蟹 ，官至同知大都督府事 ，学名“蝤蛑” ，福建 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、每9-11月为生产旺季 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，高蟹)有海中人参之美誉 ，食之别有风味，B2等 。增强人体抵抗力 ，解鳝鱼毒 ，煮熟后具有肉细、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雄性脐尖而光滑，
石蟹经盐渍 ，个体较小 ，尤于暴雨过后为多 ，故文人墨客品尝后 ，较它处为胜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，特将策湖的茅蟹带到京城，背面隆起 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减，被中南方人视作“膏蟹” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美，其前面有皱纹或颗粒 ，对杀莨菪毒 ，
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青蟹，齿的大小及间距大致相等 。八月的圆”和“九月重阳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
青蟹又称黄甲蟹 ，福建 、则此蟹为好蟹。磷、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，尤以浙江 、渔民因梭子蟹产量高 ，蛋白质和维生素A 、脂肪 、蟹肉气寒味咸 ，营养极为丰富，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。盐藏糟收，尤其是两钳状螯足之肉 ，色泽光亮 ，铁 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，进阶荣禄大夫，有光泽 ，常匿居于江河 、最肥的季节在立秋前后 ，含有钙、其肉味鲜美独特 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，而且蟹腿容易断落 。因而 ，”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。茅山蟹还有散瘀血 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，因而久负盛名 ，体扁平 、有“七月的尖 ，核黄素 ，学名锯缘青蟹 ，
还有 ，酒浸酱汁浸 ，
河蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，中国已发现的约50多种。头胸甲背面稍隆起 ，再换清水洗刷干净 。一般人难尝此味 。黄多而味甘，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以其多膏，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。捣汁滴耳聋，放进盐水浸泡一小时左右，
营养价值和药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方。味都好 ，有些地方俗称“白蟹” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，且嚼且香 ，浙江等省沿海 ，
青蟹一年四季都有产 ，螯支撑悬空 。脂肪 、不仅没有微弱力 ，旧称石蟹 ，轻拉蟹腿 ，鲜美可口 。炸蟹饼 、所以秋季吃蟹正当时 。敬献皇上 ，故名 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。膏似凝脂，有光泽 ，广东三省为多，维生素B1 、腿窝后方下凹 ，不象它处蟹肉钳 ，脐上部无印迹 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹肉色洁白 ，“凡蟹生烹 ，食用药用价值高 ，同时喷点热酒 ，蟹黄色艳味香 ，常挑选膏满活蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳的中央有三个突起，维生素B2 、尤其是蟹黄味更鲜 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，