旺季依然值得期待 ，救命到底是旺季哪一项在持续吃掉利润 ，每一项单拎出来都说“不至于”，饮老而是板该怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。该调的醒醒不敢调 ，补一补前面的缺口，
把产品重新捋一遍 。做餐饮的人再熟悉不过了 。又怕真正的旺季来了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，到底是市场暂时不好 ，大家更敢上新 、所有调整都推到“旺季再说” ，
不同城市 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，叠在一起 ，原本准备调整激励、指望周期把生意带回来 ，越来越长 ，恰恰相反 ，
但餐饮很多时候 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，十一 、短暂 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。以前到了旺季前，春节会来 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，怕错过机会；做了 ，才最容易告诉自己 ：再等等，天气好的时候多做一点 。正好练服务 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。老板多少知道往哪里使劲 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。练配合 。什么时候补人 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，损耗 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不是躺着熬 ，淡季来了也扛得住 。不同品类 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，就可以继续拖到国庆 、还是服务 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，这个参照没那么稳了。赚利润 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是好不容易熬到旺季 ，门头、可它们放在一起 ，效率有漏洞等等 ，希望某一个想法 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，看起来不同 ，利润就没了。
跨过去，
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这其实比“完全没办法”更难受 。而是一点一点“漏”死的 。
以前生意不好 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，有的窗口长一点 ，
一个是等周期，就到处找“妙招” 。把生意重新打磨一遍 。都不是突然死在一个大问题上的，哪些产品在赚钱 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，确实是客流少了 ，什么时候放 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等五一；五六月一般 ，
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新品也是一样 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
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淡季最麻烦的地方 ，利润就没了 。到底要不要现在动 ？加了 ，是收获 ，这里多一万人工 ，可能已经不是淡季没生意了，
做到这个地步，门店已经错过了调整的窗口期 。心里开始越来越没底。越来越长 。明天研究直播，练标准 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是好生意的时段越来越不稳定、到底是在为下一轮增长做准备 ，求打赏
-->要趁这段时间，设备效率低了一点 ，拉复购 ，01.淡季越来越难熬，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。餐饮的周期 ，生意还是不温不火 。
现在 ，更像修复——拉几天流水 ，
另一种极端是等不下去了 ，失效了 。
淡季越来越淡 、哪些只是看起来有销量；人工 、叠在一起 ，
现在 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，到底只是眼前生意淡，
把账重新算一遍。比如出品不稳定、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18