蚝油即蛎黄油，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油性温 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉
，是菜肴广东菜中常用的一种调味品
，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
蚝油为高级营养调味料 ，益气血 ，也可作炒菜之用 。使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。味极鲜美 ，在加工蚝豉时 ，为上等健身食品 。强筋骨的功效 。十分赞赏 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，适用于拌面、
艺术大师刘海粟老先生，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘 ，其味鲜美异常，