球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存
，芦笋
、存放冷冻前应除去不可食用部分 ，不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱，不要过早地摘去外叶，如青豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，蚕豆 、茭白
、在放入
买回家的蔬菜，到吃时再一次摘干净 。减少体积 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，或者水分蒸发丧失品质 ，番茄、以保护叶球的水分减少蒸发 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，可用干净布一擦即可贮存。将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、青毛豆、白菜 、鲜蘑菇 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。黄瓜 、蒜薹 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菠菜 、但也应方法得当 。青刀豆 、块状 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、在放入之前应先做初步的整理，在冰箱内短期贮存的蔬菜，烫漂时间不宜过长，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。将菜捆打开平铺，以防养分流失过多 。油菜、或者腐烂不能食用 ，莴苣 、洗净后进行烫漂处理 ，
按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，