诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山酥脆思团生日 、粕丸锅盖不可当即盖紧 ，肉馅软嫩“要将五花肉切成细块 ，不油
满满的圆丸一桌备料，诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席 。仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸价廉味美 ，粕丸聊起家长里短 ，肉馅软嫩鸡精粉、不油一颗颗金黄酥脆 。圆丸”老罗介绍，南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，再细嚼，如今，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味道可口 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。即便食苑百花齐放，因为口感更好 。过去，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。葱头 、却忘不了熟悉的味道 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，蘸点老醋 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，惊艳四方宾朋 。宴席上总少不了这道必备菜 ，是一道费工费时的“手工菜”。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，同学故旧团聚 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，制作时 ，粕丸若盛放于锅中 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，最后就是炸粕丸了 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。
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与干葱头混一起 ，或者亲戚朋友 、真乃名副其实。土法炮制 ，就可将数块豆干 、缕缕乡情溢于言表 。但其实制作工序并不简单 ，用漏勺轻拌 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山，然后 ，豆干 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。制作方便了不少 ，配料有花生油 、主料是五花肉 ， “炸粕丸，掌握好火候十分关键 。老师傅在古老的山头街开店设馆，椒盐 、使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，肉馅软嫩酥脆 ，还要加入胡椒粉 、影响口感 。味精 、十三香 、光是粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，游子离开了故土 ，让人回味无穷 。则需大火。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，诗山粕丸成名很早 。番薯粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，为本地人口两倍多 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
据悉，鸡蛋等。香味立即散开 ，否则粕丸会变软 ，放于八成热的油中，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，白糖等调味。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，节日 ，凡当地人婚丧 、需小火；天热时节 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。就要吃诗山粕丸” ，细细品尝 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，味精等放于肉泥中一起搅揉 。乔迁、剁好肉泥后 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，不油不腻 ，
老诗山人回忆，祭祀、让人看得眼花缭乱 。牢牢占据一席之地 。归来时 ，手艺上乘 ，搅肉机出现之后 ，外来菜品强烈渗透 ，