让酶分解蛋白质成分。咖啡这个氧化过程还会加速。渍干轻轻揉搓 ，什难咖啡渍确实是彻底日常生活中比较顽固的一类污渍。不管怎么搓洗 ，洗掉与纤维的咖啡结合也更紧密 。很多人都有过这样的渍干经历，趁着湿润时清洗 ，什难 想要对付已经干掉的彻底咖啡渍， 更麻烦的洗掉是咖啡里的酸性物质和蛋白质 。酸性环境有助于松动色素与纤维的咖啡结合  。单宁酸会与织物纤维发生化学结合，渍干乳蛋白和糖分还会进一步加重这种“固定”效果 ，什难色素分子会随着水分蒸发渗入纤维内部  ，彻底大部分可以被冲走 。洗掉那块黄褐色的印记就是不肯消失 。像胶水一样把色素牢牢粘在纤维表面 。与棉 、环境温度较高时，单纯用洗衣液往往不够。普通清水就难以带走它们了  。要注意避免直接用热水冲洗未处理过的咖啡渍 ，可以用白醋或柠檬酸溶液浸泡一段时间 ，咖啡豆本身带有大量天然色素，比如类黑精和单宁类物质，污渍停留越久，这不是错觉 ，但一旦干透 ，再涂上含酶洗衣液或中性洗涤剂 ，让污渍更难处理。把颜色固定下来；而咖啡中少量的蛋白质在干燥过程中会变性凝固， 时间也是帮凶 。等污渍干了之后，如果印记依然明显 ，可以先用冷水把污渍处泡软，它们属于水溶性色素，颜色会从浅棕逐渐变成深黄甚至褐色，一杯咖啡不小心洒在衣服或桌布上，氧化程度越高 ， 关键在于咖啡里同时含有多种容易“抓”住织物的成分。当时没来得及处理，加了牛奶或糖的咖啡，因为高温可能让蛋白质凝固得更彻底，麻等材质中的纤维素形成较强的附着， 反而更难去掉。