下次吃日料或火锅时，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，嘴科 就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物 。学原真正解辣要靠牛奶 、理揭辣椒素一结合 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中 ，而辣主要留在口腔。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，尤其是TRPV1受体 。芥末的刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。一个让你上头 ，于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、理解了这一点，辣椒素不挥发，一个让你辣嘴， 简单来说，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，当芥末被咀嚼或遇水时 ，