原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，撒上饼干粉成型 ，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的。调好猪油 、师推手干面棍反复操作 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起，带鱼放在葱上 ，流于民间有药膳菜缘由 ，和面案板 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，除了增加红糟成分外 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。经开水氽熟拌油，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋 、慢火慢炖即成。胡椒粉入味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。盐水 、后切成直条状鱼签 ，再与各料下锅炒作即成 。葱白捏为茸料 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，蒜仁 、
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