1.摆菜的位置要适中 。尤其是菜肴上整鱼时 ，
此外，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，其刀工精细 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，有讲其他菜的看面要调向四周 。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭、要先摆到主宾面前 。暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、筵席上的整鸡、讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间。朝向主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。鱼脊朝向主宾
。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅
、汤碗
、如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面
。鸭不献尾 、砂锅
、尊重主宾 ，汤匙 、烛盅等 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。表示尊敬
。有特殊风味的菜，要注意礼貌
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，酒杯等 ，以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，