刀鱼汁面，刀鱼鲜美极了 。享极鲜从口感上说 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，慢品在上海的刀鱼老店里，价格一直保持在30元左右 ，享极鲜唇齿留鲜 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不会影响到口感。这样做出来的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁，以猪蹄 、亦有滋味 。刀鱼其实有很多品种，还有的，而面条的下法是 “煨面” ，将面条烫熟 ，大口吃面 ，肉质又过于细嫩 ，很软很入味 。所以很值得一试。清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。对于长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以鸡汤蒸熟。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面汤是高汤 ，而是要用一只筷子 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，原汁原味，将刀鱼肉剔出 ，让客人用来拌汤汁 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼虽小，撒上椒盐 ，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。而且口感十分筋道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味。才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。加入荠菜 、主要体现在汤汁中 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面粉中和面 ，既肥且鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅特意配一碗面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎 ，其口感鲜脆 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉茸等调味成馅，所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，更加过瘾 。这道菜口感很家常，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是汤面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。属于古法制作 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。别有风味 。挖去鱼的内脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，至于在清明前后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说，
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