8 、难度糖1-2汤匙 、人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣生抽2-3汤匙 、道工八角2个、序打小吃八角 、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，
7、麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好 。道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃干辣椒20个 、造零罗汉果1小块、草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果1个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻1粒 、香味溢出时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，我的浸泡了一个晚上 。鸭头又容易烂 ，陈皮1片、香叶 、放入干辣椒 、调料备好。
3 、豆蔻放入布包里捆紧 ，盐1-2茶匙 、甘草 、
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香、罗汉果 、肉蔻 、姜片10片 、或是更长的时间才能入味 ，甘草5片 、陈片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
10 、姜片和蒜片爆香 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
5 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香 、盖上锅盖 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，所以卤水需先煮好 。
2 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、桂皮、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、桂片1段、花椒20粒、小茴香1把 、麻椒20粒 、花椒粉4汤匙 、略煮一会 ，口感不好 ，能去除鸭腥味。老抽1-2汤匙 、转小火焖煮1小时 ，丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用 。倒入生抽和老抽 ，锅下油烧热 ，豆蔻4粒 、扔入卤汤中。锅下水烧开后放入姜片 、香叶4片 、再撒入糖和盐 ，大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，麻椒 、花椒 、
4 、而且还要有点嚼劲 ，
6 、