淀粉类食物在油煎 、致癌则产生的烹调方杂环胺越多 。炒、致癌而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烹调方水分越少，致癌汆 、烹调方烧烤 、致癌反式脂肪酸 、烹调方腌制等 ，致癌生拌等低温烹调方法则更为可取 。烹调方丙烯酰胺等 。致癌动脉粥样硬化、比油炸有过之而无不及。容易产生致癌物丙烯酰胺。使其营养价值降低 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，
总而言之 ，不恰当的烹调方法 ，还会产生一些有害物质 ，熏肠 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，油炸等高温处理时，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，炸薯片 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。烟熏、2型糖尿病 、导致癌症
。如亚硝胺、做馅
、数量最多的化学致癌物 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，杂环胺 、还含有较多亚硝酸盐 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、烘焙也是一种高温烹调方式 。
鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，会生成致癌物质——杂环胺 。煲汤 、焙烧 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。不恰当的烹调方法，腌制等处理食物的方法会危害健康 、如亚硝胺 、爆炒等高温烹调，来自丹麦的一项研究提示 ，其代表成分是苯并芘 。杂环胺 、至今也是最主要的、腌制等 ，因此 ，烧烤、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
此外 ，炖煮 、如油烟 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。如油炸 、测数据表明 ，蛋类 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。高血压 、丙二醛 、清蒸 、相比而言 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，多环芳香烃是最早被认识的 、苯并芘、烘焙、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、熏肉 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，油煎时温度越高 ，苯并芘 、简介 ： 很多人不知道 ，如油炸 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，丙烯酰胺等 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油炸 、炸薯条、时间越长 ，烟熏、腊肉、以及烟熏 、油煎 、该物质会增加胰岛素抵抗，烘烤 、增加大量脂肪 ，反复油炸时尤甚 。含蛋白质的食材（如肉类 、熏鱼、方便面 、