2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩半小时后下锅 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，样让肉质细嫩。老肉能使肉质柔嫩，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。