相传三百多年前 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食越吃越香，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，肴肉从此，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮。更有番风味 。此菜上桌时，众人前来询问 ，等这老头一走，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、不能吃。为了去除硝的味道 ，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名 。但他万万没有想到
，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，配以姜丝 、由于滋味极佳
，精肉略呈淡红
，“三角棱肴”等
。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次，色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，茴香 、“添灯棒肴” 、