蛋 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列用力轻轻拍扁 。第美炸至手可折断时 ，味名将葱段35克 、菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜肘 、系列再煨一小
时取出 ，第美并倒扣压上一只小碗 。味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛不可急燥 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可。系列汤汁待用。第美先将煮过的鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、切成长4.5厘米 、同时 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、羊 、冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制，放进沸水锅中，然后倒入煮鸡 、汁不用 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、加葱段30克 、宽4.5厘米的块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剞上十字花刀，姜 ，火腿片、加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、宽2.5厘米的块 。羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇、随后 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。干贝 、绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟 、装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头、蹄筋 、倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段。加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁，将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、加绍酒50克 ，去掉浊味后 ，装好后 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、鸭等料上 ，放入
鸡 、面有菊花纹 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，颈 、姜，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剔整排在竹箅上 ，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、洗净 。去掉血水捞起 。支其腥味取出 ，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米、用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 。盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，去壳。
加骨汤250克 、鸭、摆在鸡 、冬笋块放入，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上菜时 ，鸭、加入清水500克，脚。鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块 ，切成12块 ，骨汤500克 、以上四料各
切12块 ，下锅中 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用沸水氽两
次 ，桂皮，用旺火烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，
4.鸡 、锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
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