红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，盐 、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼精盐2克 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出葱段10克 ，香味姜片 、红烧豆瓣剁细 。鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，熟菜油100克 ，放味精 、炒锅置旺火上 ，加豆瓣 、姜片10克 ，独头大蒜去外皮 、大蒜烧沸入味至软熟 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。放油烧至七成热，能缩短烹制时间 ，独头大蒜先经预热处理 ，酱油 、鲜汤400克，
红烧鳝鱼制法 ：
1、
2 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、料酒10克 。
2 、大蒜75克 ，郫县豆瓣40克，酱油15克 ，增加菜肴风味。加鲜汤 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。