2 、重庆将葱片 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，锅烧热 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜姜1块 、干烧大葱1根 、鳝段翻炒均匀；
6、重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、倒入花椒粒、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，加适量油 ，倒入鳝段，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，
小贴士 ：
1 、葱切片，蒜3瓣 、余油烧热，最好用漏勺反动几次，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、